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Aunque hay muchas recetas para hacer perdices en salsa, nosotros veremos la forma tradicional para realizar un plato de perdiz en salsa cazadora.
Otras recetas “similares” con las que podemos encontrarnos son las perdices en salsa de almendras, chocolate, cebolla

Receta de perdices en salsa Cazadora

Para elaborar la receta de perdices en salsa cazadora necesitaremos contar con los siguientes ingredientes y realizar los siguientes pasos.

Ingredientes para 4 personas

Los ingredientes que utilizaremos para la elaboración del plato, son los siguientes:

  • 4 Perdices (1 por persona)
  • 2 Cebollas
  • 2 Puerros
  • 3 Zanahorias
  • 3-4 Dientes de ajo
  • 12 Cebollitas francesas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • 100 ml de vinagre
  • 50 Gramos de mantequilla
  • Sal y especias (pimienta, tomillo y orégano)

Pasos para elaborar la receta

Para elaborar la receta de perdiz en salsa cazadora, necesitaremos seguir los siguientes pasos:

  1. En primer lugar, limpiamos y revisamos las perdices. Durante el proceso eliminamos los restos de plumas y sangre que pueda tener la pieza. En caso de tratarse de perdices cazadas, habrá que revisar más exhaustivamente para eliminar los perdigones que puedan quedar.
  2. Una vez  hemos retirado las impurezas de la carne de perdiz, pasamos a bridar las patas con hilo de algodón para cocinar. De esta forma evitaremos que las perdices se deshagan durante su cocinado.
  3. Ya con las perdices bridadas y limpias, pasamos a la fase de cocinado. Para ello, en una cazuela a fuego medio el aceite de oliva con la cebolla, ajo y puerro bien picados y la zanahoria troceada fina.
  4. Usando otro recipiente, salpimentamos y doramos las perdices a fuego medio con aceite de oliva. Como paso opcional, podemos añadir unas hojas de laurel al aceite que le aportan un toque agradable. Es importante que la carne de perdiz quede bien dorada por toda su superficie.
  5. Una vez dorada la perdiz, la añadimos a otra la cazuela  junto con el caldo de pollo, el vinagre y las especias.
  6. Dejamos que las perdices se cocinen a fuego medio durante 50-60 minutos, hasta que la carne esté tierna. Como las perdices son de diferente tamaño, el tiempo de cocción varía ligeramente, para un mejor resultado iremos retirando las perdices que ya se encuentren cocinadas.
  7. Durante la espera ponemos a cocer en otro recipiente las cebolletas francesas con agua, mantequilla y sal.
  8. Una vez cocinadas las perdices, para obtener la salsa, trituramos las verduras usando la thermomix o en su defecto con una batidora + chino.
  9. Finalmente colocamos en una cazuela la salsa junto a las cebolletas francesas  y las perdices (opcionalmente pueden partirse por la mitad, para que se impregne algo mejor la salsa) y dejamos que cuezan durante unos 5 minutos.

Emplatamos y listo, ya podemos disfrutar de unas deliciosas perdices en salsa cazadora.

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